Domaine La Sapinière, La Croisée des Vents 2015

En 1997, Dominique et Joëlle Parayre décident de recréer l’activité viticole du domaine familial, édifié dans un site exceptionnel, face à la Cité de Carcassonne.Implanté sur un mamelon descendant doucement vers l’Aude, La Sapinière s’étend sur dix hectares qui entourent les bâtiments. A la frontière des deux influences climatiques majeures de la région, la méditerranéenne et l’océanique, La Sapinière conjugue deux types de cépage : le cépage atlantique (75% du vignoble) : Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon ; Le cépage méditerranéen (25% du vignoble) : Grenache. Les vents quasi permanents avec le Cers dominant et l’Autan ou vent marin, ont un rôle clé dans la qualité du végétal et contribuent à la typicité du substrat.